Lehounký dezert s jahodami jako předzvěst léta 🙂 Tyto jahodové muffiny jsou slazené pouze datlemi. Zcela bez cukru, oleje, mouky, vajec i šlehačky. Přesto jsou krásně slaďounké, nadýchané a krémové 🙂
krém
1 šálek = 250 ml
1 šálek kešu
1/3 šálku vypeckovaných datlí
1/2 šálku vody z datlí
1/2 lžičky vanilkového extraktu
Ujistěte se, aby v datlích nebyla žádná pecka a namočte je nejméně na 2 hodiny do vody. Můžete použít jakýkoliv druh datlí – já zde používám ty nejběžnější datle Sayer. Pouze pokud máte datle Medjool – ty nejlepší mezi všemi 🙂 – tak je nenamáčejte. Medjool totiž nejsou sušené, a proto jsou už přirozeně šťavnaté a měkké.
Kešu také namočte nejméně na 2 hodiny do vody.
Potom slijte vodu z kešu a oříšky dejte do mixéru. Přidejte namočené datle a 1/2 šálku vody z namočených datlí. Můžete přidat vanilkový extrakt, máte-li.
Všechno důkladně rozmixujte tak, aby vznikl hladký krém. Krém dejte zatím do ledničky, kde ještě trochu ztuhne.
Těsto
1 šálek jemných ovesných vloček
3/4 šálku mandlové mouky (nebo blanšírované mandle)
1 čajová lžička kypřícího prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky sody
1/2 šálku vypeckovaných datlí
1 1/2 šálku neslazeného sójového nebo jiného rostlinného mléka
1 lžička vanilkového extraktu – není nutné
Troubu rozehřejte na 180 stupňů Celsia.
Ovesné vločky rozmixujte – téměř na mouku, ale ne příliš jemnou.
V míse pak smíchejte suché ingredience – rozmixované ovesné vločky, mandlovou mouku, kypřící prášek a sodu.
Pokud nemáte mandlovou mouku, můžete použít i mleté blanšírované (bílé) mandle. Nebo si je sami umixovat doma na mouku.
Do mixéru dejte neslazené rostlinné mléko (já používám nejraději sójové), datle – pozor na pecky – a můžete i vanilkový extrakt. Důkladně rozmixujte.
Nalijte do mísy s ovesnou a mandlovou moukou a umíchejte těsto. Bude spíše řidší.
Těsto rozlijte do formy na muffiny, vyložené buď papírovými nebo silikonovými košíčky. Ze silikonových jdou muffiny hezky vyloupnout 🙂
Těsto vyjde na 12 muffinů.
Pečte v rozehřáté troubě 20 minut.
Po upečení nechte vychladnut.
jahodová omáčka
3 čerstvé jahody
2 vypeckované datle
2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
1/3 šálku vody
400 g čerstvých jahod
Odložte si pár jahůdek na konečné zdobení, 3 jahody dejte do mixéru na omáčku a zbytek jahod nakrájejte na kousky do mísy.
V mixéru pak důkladně rozmixujte 3 jahody, 2 datle, škrob a vodu.
Potom nalijte rozmixovanou směs do kastrůlku, míchejte a povařte do zhoustnutí.
Nechte chvilku zchladnout a smíchejte s nakrájenými jahodami.
zdobení
U vychladnutých muffinů odkrojte vrchní část. Potřete muffiny kešu krémem, přidejte vrstvičku jahodové omáčky a přiklopte odkrojenou vrchní čepičkou.
Nahoře nazdobte ještě kešu krémem a plátkem čerstvé jahody 🙂
DATLE jsou výborným zdrojem rychlé energie, také vlákniny a minerálů. Především draslíku pro naše nervy. Obsahují také hořčík, železo a vápník.
JAHODY jsou skvělým zdrojem vitamínu C a také železa a antioxidantů.
OVES je přirozeně bezlepkový. Ovesné vločky se však běžně zpracovávají na stejných strojích jako ostatní obiloviny, proto mohou obsahovat stopy lepku. Pro striktně bezlepkovou verzi je třeba použít „bezlepkové“ ovesné vločky.
Ovesné vločky jsou velmi bohaté na bílkoviny, železo a vlákninu.
tip:
Místo formy na muffiny můžete použít například silikonové formičky ve tvaru srdíček a upéct Valentínské mlsání svému nejmilejšímu či nejmilejší 🙂
Nebo těsto nalít do dvou stejně velkých kulatých forem na dort a vytvořit lehounký jahodový dortík třeba k narozeninám 🙂
