Tyto vánoční perníčky jsou měkké hned po upečení a poleva jde vyrobit i bez vaječných bílků 🙂
Těsto:
250 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky, může být i celozrnná nebo půl napůl
5 g jedlé sody
5 g kakaa
10 g perníkového koření (značky KOTANYI)
100 ml bio řepkového oleje
150 g datlové pasty nebo datlí
60 ml javorového nebo datlového sirupu
6 lžic (90ml) rostlinného mléka
Nejdříve smíchejte v míse první čtyři ingredience.
Do robota dejte olej, datlový sirup, rostlinné mléko (já používám neslazené sójové) a datlovou pastu nebo datle. Jestli použijete datle, musí být vypeckované a pokud jsou moc suché, namočte je na chvíli do vody, aby změkly. Rozmixujte na hladký krém. Už sám o sobě je vynikající 🙂
K suché směsi přidejte datlový krém a vypracujte rukama hladké těsto. Zabalte těsto do folie a dejte na pár hodin odpočinout.
Troubu předehřejte na 175°C. Těsto vyválejte na tloušťku 3 mm, doporučuji válet mezi dvěma foliemi, a vykrajujte tvary.
Vyrábíte-li baňky, potřebujete vykrojit kolečka, která dlaněmi přitiskněte na formičky polokoulí a na nich pak můžete vykrojit i malé hvězdičky. Perníčky ještě před pečením potřete směsí mléka a sirupu/cukru. Získají tím mírný lesk a hezčí barvu.
Na potření:
3 lžíce rostlinného mléka
1,5 lžíce moučkového cukru
Pečte v předehřáté troubě asi 12 minut, aby zůstaly perníčky měkké. Ozdobte polevou.
U baněk nejdříve nazdobte polokoule, nechte polevu zatvrdnout a potom slepujte půlky k sobě, přitom mezi ně vložte stužku na zavěšení. Po zatvrdnutí ozdobte polevou také spoje.
Poleva na zdobení:
35 g aquafaby (tekutina z vaření cizrny)
150 g moučkového bílého cukru
pár kapek citrónu
Aquafaba je tekutina, kterou získáte po uvaření cizrny ve vodě. Můžete si ji takto vyrobit doma nebo slít ze skleničky s cizrnou, kterou koupíte v obchodě. Dokonale nahrazuje vaječné bílky a zaručí, že poleva dobře ztvrdne a drží.
Aquafabu ušlehejte s dobře prosátým bílým moučkovým cukrem a pár kapkami citrónu. Poleva musí být dostatečně hustá, aby se na perníčku neroztékala. Je-li řídká, přidejte moučkový cukr.
Polevou naplňte malý igelitový pytlík, stáhněte gumičkou, ustřihněte rožek a můžete zdobit 🙂
Aby vám perníčky vydržely měkké, uchovávejte je v keramické dóze.
TIP: Dovnitř baněk můžete před slepením ukrýt například vzkaz, přání, citát, obrázek, origami, malou hračku a podobně.
Můžete si také vyrobit chaloupku 🙂
