Tyto vánoční perníčky jsou měkké hned po upečení a poleva jde vyrobit i bez vaječných bílků 🙂
Těsto:
400 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky, může být i půl napůl s celozrnnou
5 g jedlé sody
5 g kakaa
10 g perníkového koření (značky KOTANYI)
150 g xylitolu, rozmixovaného na prášek (moučkový cukr)
100 ml bio řepkového oleje
60 ml javorového nebo datlového sirupu (med)
6 lžic (90ml) rostlinného mléka
Xylitol rozmixujte v mixéru na jemný prášek. V receptu nahrazuje moučkový cukr a nekazí zuby 🙂
Smíchejte v míse všechny suché ingredience a dobře promíchejte metličkou, aby nebyly hrudky.
Přidejte olej, sirup nebo med a neslazené rostlinné mléko.
Vypracujte rukama hladké těsto. Zabalte těsto do folie a dejte přes noc odpočinout při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 175°C. Těsto vyválejte na tloušťku 3 mm, doporučuji válet mezi dvěma foliemi, a vykrajujte tvary.
Vyrábíte-li baňky, potřebujete vykrojit kolečka, která dlaněmi přitiskněte na formičky polokoulí a na nich pak můžete vykrojit i malé hvězdičky. Perníčky ještě před pečením potřete směsí mléka a cukru. Získají tím mírný lesk a hezčí barvu.
Na potření:
3 lžíce rostlinného mléka
1,5 lžíce moučkového cukru
Pečte v předehřáté troubě asi 12 minut, aby zůstaly perníčky měkké. Ozdobte polevou.
U baněk nejdříve nazdobte polokoule, nechte polevu zatvrdnout a potom slepujte půlky k sobě, přitom mezi ně vložte stužku na zavěšení. Po zatvrdnutí ozdobte polevou také spoje.
Poleva na zdobení:
35 g aquafaby (tekutina z vaření cizrny)
150 g moučkového bílého cukru
pár kapek citrónu
Aquafaba je tekutina, kterou získáte po uvaření cizrny ve vodě. Můžete si ji takto vyrobit doma nebo slít ze skleničky s cizrnou, kterou koupíte v obchodě. Dokonale nahrazuje vaječné bílky a zaručí, že poleva dobře ztvrdne a drží.
Aquafabu ušlehejte s dobře prosátým bílým moučkovým cukrem a pár kapkami citrónu. Poleva musí být dostatečně hustá, aby se na perníčku neroztékala. Je-li řídká, přidejte moučkový cukr.
Polevou naplňte malý igelitový pytlík, stáhněte gumičkou, ustřihněte rožek a můžete zdobit 🙂
Aby vám perníčky vydržely měkké, uchovávejte je v keramické dóze.
XYLITOL je přírodní sladidlo s velmi nízkým glykemickým indexem 7, který téměř nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je vhodný i pro diabetiky. Vyskytuje se v mnoha druzích ovoce i zeleniny a má spoustu výhod. Přestože chutná i vypadá stejně jako bílý cukr, má o 40% méně kalorií a tím pomáhá při hubnutí. Nekazí zuby, ba naopak zabraňuje růstu bakterií v ústech, které zubní kaz způsobují.
TIP: Dovnitř baněk můžete před slepením ukrýt například vzkaz, přání, citát, obrázek, origami, malou hračku a podobně.
Můžete si také vyrobit chaloupku 🙂
